不锈钢——厨房利器的坚实之选
不锈钢特性
不锈钢最基本的特性是它在大气条件下的耐锈性和在各种液体介质中有耐蚀性。这一特性与钢中的铬含量有直接关系，铬的存在使钢材表面生成一层看不见的膜，它能防止氧化，使材料“钝化”或者说抗腐蚀。添加其它如镍或钼等元素能提高抗腐蚀性、强度和耐温性。
耐蚀性随着铬含量的提高而增强。当铬含量达到10.5%以上时，钢的这一特征发生突变，从易生锈到不锈，从不耐蚀到耐腐蚀。而且含铬量从10.5%以后随着铬含量的不断提高，其耐锈性和耐蚀性也不断得到改善。一般不锈钢的最高铬含量为26%，更高的铬含量已没有必要。
优质不锈钢的首要标志是其合金成分。不同的不锈钢合金对耐腐蚀性、强度和耐磨性等性能有不同的影响。了解不锈钢的主要合金成分，如铬、镍、钼等，对于判断其质量至关重要。通常，高铬和镍含量的不锈钢更为耐腐蚀，而添加钼元素则增加了其抗腐蚀性。
不锈钢的分类
不锈钢钢种很多，性能又各异，常见的分类方法有：
- 按钢的组织结构分类，如马氏体不锈钢、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢和双相不锈钢等。
- 按钢中的主要化学成分或钢中一些特征元素来分类，如铬镍不锈钢、铬镍钼不锈钢以及超低碳不锈钢、高钼不锈钢、高纯不锈钢等。
- 按钢的性能特点和用途来分类，如耐硝酸（硝酸级）不锈钢、耐硫酸不锈钢、耐点蚀不锈钢、耐应力腐蚀不锈钢、高强度不锈钢等。
- 按钢的功能特点分类，如低温不锈钢，无磁不锈钢，易切削不锈钢，超塑性不锈钢等。
